Система ХАССП была создана с целью внедрения международных норм безопасности и качества, действующих в отношении организаций, занятых в сфере пищевой промышленности. HACCP объединяет структурные единицы предприятия в единую систему, обеспечивая высокую эффективность его деятельности.
Действующие в ЕАЭС требования
В настоящий момент все предприятия пищевой промышленности, работающие на территории Евразийского экономического союза, обязаны внедрить HACCP в соответствии с Техрегламентом ТС № 021/2011. Если руководство предприятия пренебрежет требованиями действующего законодательства, его ждут серьезные штрафные санкции.
Каким компаниям нужно следовать принципам ХАССП?
Внедрение концепции ХАССП требуется:
- Компаниям, выпускающим продукты питания;
- Производителям сельскохозяйственной продукции;
- Компаниям, занятым в сфере переработки продовольствия;
- Организациям, выпускающим ветеринарные препараты, удобрения, корма для животных;
- Торговым фирмам, реализующим пищевую продукцию оптом и в розницу;
- Предприятиям общепита;
- Организациям, осуществляющим хранение пищевой продукции, выпускающим упаковку для нее, предлагающим услуги перевозки продуктов питания.
Этапы разработки и внедрения
Для каждого заказчика при разработке системы HACCP применяются индивидуальные решения. Учитываются все отличительные особенности деятельности организации, ее размеры, количество сотрудников и т.д. Вместе с тем, данная концепция может быть реализована лишь после прохождения таких этапов:
- формирование рабочей группы, которая будет отвечать за разработку HACCP;
- подробное ознакомление консультантов сертификационного центра со спецификой работы предприятия;
- согласование с клиентом сроков внедрения системы и стоимости услуги;
- ознакомление с товаром, подлежащим контролю;
- оценка уровня квалификации персонала, а также технологий и оборудования, применяемого на производстве;
- определение ККТ;
- оценка наиболее вероятных рисков, связанных с производственными процессами;
- формирование списка мер, которые помогут предупредить ситуации, из-за которых качество пищевой продукции ухудшается.
После того как план по внедрению системы полностью разработан, специалисты сертификационного центра приступают к реализации поставленной задачи на предприятии заказчика.
После проведения необходимых мероприятий осуществляется контрольный аудит и составляется соответствующий акт. На основании этого акта проводится сертификация ХАССП.
Цели и задачи
Внедрение концепции HACCP является требованием законодательства, поэтому организация просто не имеет возможности уклониться от прохождения этой процедуры. Однако следует понимать, что внедрение стандарта дает предпринимателю массу преимуществ, ведь данная концепция была разработана с целью:
- Сократить уровень финансовых потерь предпринимателя из-за выпуска продукции низкого качества;
- Снизить производственные риски, правильно идентифицировать их и принять меры по своевременному предотвращению;
- Создать систему мониторинга, позволяющего отследить критические пределы для каждой ККТ;
- Оптимизировать технологический процесс на каждом этапе производства продукции.
Процедура сертификации
Если предприниматель желает сертифицировать ХАССП, ему потребуется обратиться в сертификационный центр “Севтест” с соответствующей заявкой. Специалист центра обсудит с клиентом все этапы предстоящего аудита. Кроме того, он попросит предпринимателя предоставить ему пакет документов для проверки.
После согласования с заявителем времени проверки в организацию заказчика будет направлена группа аудиторов, которая оценит эффективность функционирования ХАССП и составит свое заключение. При наличии благоприятного заключения клиенту будет оформлен подтверждающий документ в течение 1-2 рабочих дней.
